Cibo e Cultura

Selfie Express your #foodidentity è un progetto fotografico dedicato alla valorizzazione del patrimonio agroalimentare. Nasce nell’ambito dell’attività didattica del Master COMET-Cultura Organizzazione e Marketing dell’Enogastronomia Territoriale dell’Università di Parma, da un’idea di Elena Fava, coordinatrice del modulo Cibo e comunicazione visiva. Il format è concepito nel...

https://youtu.be/Po7hf9fWzz0 La ricetta è della Trattoria Scarica di Vigatto dal libro “Nuvole fritte” di Emilio Maestri, ed. Gargantua & Pantagruel) Un nome per ognuna delle città che incontra lungo la via Emilia, partendo da Piacenza, dove viene chiamata chisulén, per arrivare a Bologna, dove prende il nome...

La cultura si può anche assaporare, per questo ho scelto di dedicare il mio tempo al cibo e ai suoi racconti. Mi chiamo Mattia, studio Scienze Gastronomiche all’Università di Parma e da due anni parlo di cibo per RadiorEvolution Parma.   “Storie di gusto” è il...

Cuocere un alimento ne altera le proprietà nutrizionali? Effetti dei metodi di cottura su vitamine e minerali negli alimenti Quella culinaria è un’arte ben padroneggiata da una buona parte degli italiani, ma siamo a conoscenza di come le differenti tecniche di cottura possano incidere negativamente sulle caratteristiche...

https://youtu.be/PZU_Q4QSS1g La storia della cucina, emiliana in particolare, a mio parere, inizia da qui, da lei: la sfoglia. Dall’unione di due soli ingredienti, le uova e la farina, in proporzioni così semplici che chiunque le può ricordare: un uovo per 100 grammi di farina. Una storia la cui origine si perde...